2023-12-21 15:15:37 来源:1569下载站 作者:小何
篇名为 “厨师年度工作总结” 的文档,是我们为了提高工作效率和效益而精心收集和整理的。我们常常参阅各类范文,因为熟练地掌握范文能够让我们更容易上手处理各种文书。今天我们很高兴能向您推荐这篇“厨师年度工作总结”,希望它能吸引您的阅读兴趣并且您能收藏下来!
为一名厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下:
一、经营方面:
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些具有农家特色的菜肴,还为客人提供具有季节特色的花茶等等。
二、管理方面:
以人为本,我结合员工实际情况,定期对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把本分工作做好。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺,甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的.团队。
三、质量方面:
菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班,我以身作则,协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见,总结每一餐的菜肴出品问题,并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面:
认真抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区域负责,同时,由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
亲爱的家长朋友们和小朋友们,大家好,我是滋养泉华德福幼儿园的厨艺老师大李,上学期和大家一起举办了几次亲子厨房课,那些美妙的滋味和快乐的笑声,至今仍让我难忘,呵呵,不知道你们还怀念吗?
亲子厨房课能够开办成功,首先要感谢大家的积极参与,也感谢家长们的大力支持,大家出人出力出物,帮助清洁卫生,准备物品,烤箱不够,还有妈妈送来新烤箱帮忙,有大家的帮助,才让厨房课能够顺利地开展下去,我真的非常感动,非常非常感谢我们的家长。亲子厨房课让我有机会可以做自己喜欢的事,并且能让这件事变得对孩子和家长们更有意义、更有价值,我也在课程中享受到和孩子们一起工作的乐趣,这是我最令我感到满足和快乐的。
亲子厨房课,它对孩子们有什么样的意义和价值?在对孩子们的工作观察中,这样的思路也慢慢地清晰起来。制作美食不仅仅是在学习一项生活技能,在制作美食的过程中,孩子通过与食材的亲蜜接触,可以全方位地开发运动、情感、创造、想象等多种能力的发展;孩子可以通过事前准备,烹饪开始和事后清洁工作,体验劳动的秩序和美感,还能够体验到通过自己劳动获得美食的味道(与购买的美食味道一定是不同的);美食制作还可以展现出丰富的文化和艺术气息,孩子们在烹饪食物时,充分发挥他们自己的想象力,发挥他们自己的创意,展现不同的颜色、形状、设计等等。
烹饪美食能激发孩子的五感,除了可以看到各种不同器具的颜色和形状外,还能听到切割、烹煮食材时的声响,品尝不同食材做出的口味(如酸、甜、苦、辣、咸和鲜),感受烹饪过程中气味的变化,以及触摸各种不同食材的质地。此外,在每个烹饪过程中都需要使用手部协调,这能提高手眼协调能力,揉、搅、撒、切等动作也能培养孩子的手部力量和协调能力。孩子的脑发育和运动、触觉等密切相关,五感的发展能够刺激脑神经的更多联结,这是智力发育的基础。因此,烹饪美食对孩子的智力和脑的发育非常有益。
对于孩子们来说,那就是和爸爸或者妈妈一起做美食的快乐,这里面流动的亲子之情滋润着孩子的心灵,这是精神的美食,可能比课程的内容更有意义、更有价值,亲爱的爸爸妈妈们。
厨师班组年终总结
时间已经来到了一年的尽头,回首过去,我们厨师班组的全体成员一定会充满感慨。在这一年里,我们经历了许多事情,付出了许多汗水和努力。今天,就让我们来一起回顾和总结一下这一年的工作和收获。
作为一支厨师班组,我们的工作本质上就是为顾客提供美食,而这一年,我们做得非常出色。从菜品的创新到制作的精细程度,我们不断在探索和实践,不断地超越自己。我们在菜品的创新上下了很大的功夫,加入了许多新鲜的食材,制作出了许多创意菜,博得了许多食客的赞誉。我们不断地推陈出新,用更加丰富多样的口味来满足顾客的需求。我们的菜品不仅味道美味,而且造型和色彩都具有良好的视觉效果,更能吸引大批食客。
在菜品的制作过程中,我们特别注重职业技能的提升和培训。我们严格要求自己在制作过程中遵循卫生操作规范,防止任何污染和感染。我们更通过不断地学习和交流,提高了制作和服务技能。我们组织了许多培训班,学习了更多厨艺技巧,例如刀法、火候、调料搭配等等,为提高自身的专业技能而不断努力。
除此之外,我们也注重团队协作和人际沟通。因为在这个行业里,飞快的工作节奏和高度的客户服务形成了工作的高压状态。因此我们更加重视互相之间的支持和协作。这年我们表现出色,这与我们之间的协同工作密不可分。我们不断加强沟通,避免出现误解和矛盾,保证了团队工作的顺畅。
最后,在这一年中我们也获得了更多的荣誉和奖项的肯定。我们在一些评比比赛中脱颖而出,赢得了多个奖项,这是我们在追求卓越的道路上收获的认可与鼓励。我们充分感受到了自己的价值,更坚定了我们持之以恒,不断进步的信念。
综上,这一年中,我们厨师班组做得非常出色。通过不断学习、创新和团队协作,我们给顾客提供了最好的服务和最美味的菜品。我们对过去的绝不骄傲自满,更不放松自己,坚信只有越到后面就越要发扬我们的特点和创造力,为美食和服务所做的努力不断出色,并克服所有的挑战,开创光辉显赫的新时代。
作为一名厨师,炒锅是我们重要的工具之一。在这一年的工作中,我的炒锅陪伴着我走过了许多忙碌的日子。现在,让我来回顾一下过去一年在我的炒锅上发生的故事和经验吧。
首先,我想说的是我的炒锅经历了许多风雨。在疫情期间,我们厨师团队基本上每天工作12小时以上,炒锅也是时时刻刻在忙碌中。这让我对我的炒锅的品质和耐久性更加信任和依赖。
其次,我发现我的炒锅的表现和使用方式取决于不同的食材。比如说,炒豆芽、米饭、蘑菇等蔬菜和主食时,我的炒锅需要用中火,让它们慢慢变软,炒出自然的香气。而当我炒高汤、鱼片或者糖等高糖食品时,则需要用高火进行快速翻炒,以避免过度烤炒而破坏了食材的口感和质感。
此外,除了火候,炒锅还需要经常清洗和养护。每次使用后,我都会先用厨房纸擦拭锅底,然后用湿抹布擦拭干净。如果有黏在炒锅上的食物碎片,我会用中火稍微加热炒锅让它们变干,然后用铲子刮下来。最后,用清水冲洗干净即可。这样,我的炒锅就可以避免二次污染,减少残留味道和其他细菌带来的危害。
总的来说,我的炒锅在今年是我的忠实伙伴,它不仅帮助我完成了繁忙的工作,还为我提供了许多独特的烹饪体验。当我用炒锅煸炒食材时,我往往会享受到不同于拿铁和芝士的独特咖啡香或者酒精味道的香气。每一次美食的烹饪都是一种艺术创作,而我的炒锅是我创造饱满口感和丰富味道的重要工具。
在未来的日子里,我会继续用我的炒锅创造出更丰富多样的美食,坚持“品质至上、创意无限、服务至诚”的原则,为客人们呈现出最好的味道和体验。
回首xx年,在各位的下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,团结以及带领食堂员工,为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:
1、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜,等等。
2、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。
3、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
5、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益最大化。
综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际,将在xx年的根蒂根基上,经营办理、质量卫生监控以及成本控制,要改进的工作思绪,考查新的菜品,菜肴的创新,从而追求在xx年的经济效益以及社会效益。
上海世博会将会给带来又一次的发展机遇。与此,周边酒楼以及饭店的与日俱增也使得xx年餐饮业的竞争白热化。,我相信,在各位以及同仁的以及帮助下,的团队能够抓住机遇,迎接挑战,走向收成的20xx!
回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,下面是我对厨房的工作总结:
1、目前本部厨工没有思想波动。
2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意,促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。
3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。
1、进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。
2、今年对厨工做了多次调整,调整的原则是以老带新灵活运用,以提高对厨工技能为准。
采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行。
1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
2、严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣
1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换,虽是小细节问题时间久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力。
中餐每月接待200桌左右的宾客。
我们团队要在xx年的基础上继续加强经营管理,质量卫生控制和成本控制,同时改进自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的创新。在技能上强化培训以增加团队的战斗力。
伴随着时钟的步伐20xx年已经结束了,回首过去的一年,感谢各位领导对我工作的指导和帮助,感谢广大同事对我工作的支持,我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,做好本职工作,弥补工作中的不足,提高我的技能服务水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题,被人们认为是出力不讨好的工作。在这种情况下,我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔,而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理,并不断为大家创造良好的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时,还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。
厨师的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题,被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情景下,我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔,而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理,并不断为大家创造良好的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时,还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了很多工作。我始终坚持以人为本的服务理念,采取了多种服务方式,尽量为大家供给便利条件,使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结。
一、强化理论和业务学习,不断提高自身综合素质
我重视加强理论和业务知识学习,在工作中,坚持一边工作一边学习,不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识,重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识,结合自己工作实际特点,利用闲余时间,选择性地开展学习,经过学习,进一步增强党员意识和为人民服务观念。
二、努力工作,按时完成工作任务
在过去的一年中,我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班,保证按时开餐,遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,服从工作调配,爱护团体财物,做好团体和个人卫生,努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力,所以在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中,同时我还认真听取就餐人员的意见,总结不足,并在下次烹调中及时改善。在服务上,我做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一致,做好伙食工作。
在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害,保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻坚持清洁,无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。
本学年,我校严格执行《食品卫生法》,加强食品卫生管理,办好学生食堂,在实践中不断完善管理规章制度。使我校食堂管理科学化、规范化、制度化。以下是过去一年食堂管理的总结:
自学校食堂开业以来,学校组织了一支强大的团队,以校长为组长,分管副校长为副组长,学校工会主席、后勤领导和家长委员会为管理领导小组成员,围绕食堂和食品卫生安全的规范化管理,实现目标、计划、重点和措施,落实各级责任。
人以食为天,食以生为本,以人为本,健康第一,以让学生吃得营养健康安全为宗旨,是学校食堂管理的重中之重。我们学校近700名师生在食堂吃饭。食堂服务质量直接关系到师生的生活质量和健康,关系到青少年的健康成长,关系到学校的稳定和发展,涉及千家万户。因此,我校十分重视食堂的食品卫生管理,牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的理念,实行全方位管理,强有力的监督,为全校师生提供一流的服务,让学生满意,让家长放心。我们不断探索食堂管理,建立了科学规范的管理机制,赢得了社会的认可。
健全的规章制度是实施科学管理的基础。食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规。在此基础上,学校制定了《xx学校学校食堂食品安全责任制度》、《xx学校食堂卫生检查制度》、《xx学校食堂卫生检查制度》、《xx学校食物中毒应急处理制度》、《xx学校食品卫生安全管理制度》等一系列规章制度,建立健全了各岗位的职责和岗位,进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生、个人卫生做了详细的规定,使食品卫生管理有章可循,有章可循。
采购、仓储、加工、销售是食堂经营的主要流程,必须加强管理。在这个过程中,我们讲究“三个层次”:
第一个层次是把商品采购好。我们食堂的主要原辅材料采用定点、合同制采购。合同中有明确的质量要求,有供应商身份证复印件,详细的家庭住址和联系方式。每天由管理员、厨师、库管员负责检查。(生产日期、合格证、质检报告、包装情况、供货情况)遇“五一”、“十一”等大节假日,节假日前的剩余食材应全部更换;食堂采购一定要登记验收,进货要登记。建立了三人签名制度和购物凭证及票证制度。
二是严格按照操作规程进行处理。蔬菜每天应浸泡在水中半小时以上,以去除残留的农药或蔬菜昆虫。油在加工过程中不应重复使用。加工贮存场所无关人员不得进出,食品样品应保存。
第三,将食物分餐,严格遵守食品卫生安全要求,做到“三防”:
一是防止食物发酸、腐烂、变质、污染食物,一经发现,严肃处理。
第二,为防止他人中毒,在食品卫生管理中,食堂管理者有效监督各个环节,禁止非操作人员进入食堂,从时间和空间上拒绝中毒事件。
为防止疾病的流行和感染,坚持每餐餐具的特殊操作,采用物理消毒,做好餐具清洗工作,防止交叉污染。定期杀灭苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠,切断传染源,保障师生健康。
为了加强食堂的食品卫生监督,成立了食堂管理组织和领导小组,负责食堂的日常管理、检查、监督、品尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽查,也对师生进行文明测评,发现问题及时解决。形成了管理部门、教师和学生,对学校食堂全方位的管理起到了积极的监督作用。
食堂员工与学校签订了聘用合同,明确了双方的权利义务和工资等。学校在选聘员工时,注重思想政治素质、专业技术能力和职业责任,形成了具有凝聚力和创造力的食堂餐饮员工队伍。
员工上岗前必须接受岗前培训,学习相关法律法规和学校食堂规章制度,提高员工的法律意识和食品卫生安全意识,坚持每周召开食堂管理会议,食堂员工每月独立学习三小时以上,并进行定期考核。考试不及格的人不得上岗。建议通过岗前培训和加强学习,对新员工进行个人健康检查,不经体检不能上岗,不经体检坚决禁止上岗,不穿工作服坚决禁止上岗,建立个人档案。
厨师面点年终总结
时光荏苒,转眼已经是年底了。作为一名厨师面点师,我感触颇深,这一年里不仅累了,也有收获和成长。在这里,我想分享一下我的工作与生活经历,谈谈这一年里我的所思所感。
一、 入行初心
我是一名从事烹饪行业的人,面点是我特别热爱的一门技艺。记得自己刚入行的时候,很多人都会问:"做面点和烧菜不是一样的吗?"其实并不是这样的,对我来说,面点是一门需要耐心、细致、技巧和艺术性的技艺,我热爱这份工作,也非常享受在厨房里的时光,因为这听着简单的工作里蕴藏着太多的美好和乐趣。
二、 生活与工作
有句话叫做"不打不成器",作为一名厨师,景仰着众多的名厨和前辈,但他们并不是一夜之间成为了名厨和前辈的,相反,他们都经历过艰难和磨练。正是因为明白了这层含义,我相信,无论在什么领域,想要做到出色,必定需要经历失败和困难。
在日复一日的工作中,我经常会感受到身体的疲惫,但这些都是我乐在其中,每一次成功的完美制作,都会给我带来一份成就感,这也是我的工作所赐与我的幸福感。
三、 从失误中学习
提到面点技艺,篇幅远没有想象中短。很多具体环节决定着最终产品质量,其中面团工艺很重要,而且这门技艺并不简单。
既然是一种手工制作工艺,会有不可避免的失误,在工作实践中,我也遇到了很多问题,但我的立场是只要坚持下去,持续努力,就能够完善自己。在生活中,我们会遇到很多困难和挫折,我们可能会因一些小事而失望,但是抱怨和挫败带来的只是让你沮丧的负能量。希望我们每一个人都能保持乐观积极,信奉着自己的人生价值观,不断获得幸福。
四、 总结
岁月如梭,时间的荷尔蒙经历了许多不一样的风景,年底的刹那间,细数这一年的工作与生活,收获不少。我不会否认厨师面点这份工作是辛苦的,但是,在追求自己擅长的领域,并创造出美味的艺术,这将是无穷无尽的乐趣和幸福感,一年的辛酸往事不过是磨炼成长的过程,谨以此文,向热爱面点的你我致敬!
我是XX店厨师长,紧张而忙碌的20xx已经结束了,回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼,总结一下去年工作中的得失很有必要,下面对我的工作进行一下总结:
一、工作的整体回顾
作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》,只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪,才能履行企业对员工对社会的和责任,赢利也是企业生存的法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全,但同时我们还担负着为企业创收,节支的责任,一年来经过分店全体员工和领导的共同努力,我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育,部门全年都把安全和节约工作贯穿始终,在保证工作质量,不影响对客服务和员工工作·休息的情况下,尽的努力降低成本。
二、20xx年我完成了以下工作
1、顺利接手华天厨师长的工作。20xx年4月正式接手华天厨部的工作,因为我自己个性较强,渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己,还有洁癖,所以自己还是有点担心,不过我相信自己最终在领导的帮助下,自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作,前三月人员,营收,毛利都保持平稳。
2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外,其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3、自去年4月至9月底,我负责接待并培训了25名新入职员工。在领导的支持下,我们按照公司的《新员工培训程序》逐一进行了详尽的培训,并尽可能地安排了资深员工为他们提供一对一的指导和帮助。在这个过程中,我们非常注重给新员工留下一个良好的第一印象,并且向他们灌输做人与处事的基本原则,教导他们如何自我调节和忍耐。
除此之外,我们还特别强调了安全培训,确保每一位新员工都能够熟悉并遵守公司的安全规定。感谢我们的努力,至今为止,我们没有收到任何与培训有关的员工安全事故报告。
4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外,均自行处理,保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
三、由于各种原因是,使我的工作中存在着一些问题
1、我们常常会受到个人情绪的影响,好的心情能够带来高效的工作和满意的成果,而糟糕的情绪则会导致怠慢和不专注。在未来的工作中,我们应该努力克服这些负面影响,保持稳定的心态,以便更好地完成任务。
2、员工的卫生意识还需要提高,洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。
3、我的自我管理能力不够好。曾经听过一位领导说过:“要想管理好别人,首先要先管好自己。”虽然公司的培训课程和拓展训练都强调了这一点,我也理解并知道应该怎样去做,但是在实际工作和生活中,很多时候我却没有严格约束自己,放任自己的行为。因此,我认为我需要进一步提高自己的自我管理能力。
四、关于20xx我的计划是
1、认真做好每一天每一项的工作;
2、细化安全,出品,卫生措施,提高顾客满意度;
3、加强教育培训,强化员工素质,尽可能的实现——新员工一对一培训;
4、约束自我,规范管理,不断调整员工岗位轮训;
5、本月底针对节约煤气和,毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行;
6、多学习其他东西,充实自己。
实践证明,随着市场竞争的不断加剧,我们不能一直沿用过去十年和亚运会上的成绩,必须更新观念,根据员工的年龄层次来调整策略和自我适应社会。希望在明年的这个时候,我们都能迈向新的台阶,更上一层楼。最后,真心希望与大家一起携手走过未来的二十年,感谢您的支持!
时光飞逝,转眼间又过了一周了。回顾过去的每一天,我作为一名食堂工作人员,深感到责任的重大。为了今后能把工作干得更好,现就一周来的工作情况总结如下:
一、原材物料管理方面:
1、把好食堂原材物料进货关,不怕远路,进市场,货比多家,选购各种营养丰富的食品原料,保证物美价廉,让干部职工吃得好,花钱少。比喻说购买当季的青菜、现宰的猪肉、新鲜的花生油等等。
2、管理好食堂的原材物料,不易储存的原材物料尽量做到天天购买,对于易储存的原材物料也要根据往年消耗情况有计划的购买。保证原材物料不腐烂,不变质,不浪费,以节省食堂开支。同时对食堂的原材物料建账,做到帐物相符。
3、每天根据就餐人数制作饭菜,尽量做到不剩菜或少剩菜。
二、服务态度方面:
我们在转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念,采取了多种服务方式,尽量为干部职工提供便利条件。
三、饭菜种类方面:
我们根据季节、节日等情况为干部职工做好适合时令的可口饭菜,比喻:包饺子、包包子、炖白菜、炖土豆、炒青菜等,尽量满足干部职工的要求。
四、卫生状况方面:
我们本着积极负责的态度,认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪,最根本的工作要求就是食品的安全。因此,我们认真贯彻《食品卫生法》,把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事,列入重要的管理日程,并做到责任到人,抓紧抓实,抓出成效。切实做好食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,做到没有检疫证、食品卫生许可证的食品不购买,工制作餐台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫,杜绝蚊蝇老鼠等害虫。
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一、20xx年工作总结
回顾20xx年全年工作,可谓得失兼具,做为饭店的股东及监理睬成员,我所从事的工作和担当的责任也使自己的责任感与使用感日趋增强,在进进酒店展开工作之前,我对这一行业可以说是了解很少,在到酒店后短短半年时间内,在各位领导和同事的帮助与协助下,我自己和部分工作都获得长足进步,固然在这半年时间内也发生了很多题目,但这也正为我的工作和个人成长提供足以依托的经验与资本,对个人与部分工作进行总结与分析,特把20xx年工作总结以下。
1、工作成绩描写
⑴在半年中部分工作获得明显进步,在规范化管理和制度化建设上获得重要成绩;
⑵外协工作获得重要突破,为酒店打造良好外部经营环境奠定基础;
⑶人力资源工作获得进展,从职员选聘、员工培训到人力资源科学管理与调配上获得重要进展;
⑷质检工作获得进展,质量检查体系已基本建立;
⑸行政部工作为饭店整体工作运营提供基础性支持,与各部分联系紧密,为饭店发展共同努力。
2、工作失误总结
⑴时间短在部分内部管理中还存在有些不规范的地方,使工作整体效果遭到一些影响;
⑵重视工作质量与效力,夸大严格管理,对员工生活关注度不够,今后工作中会再加强与员工的沟通,保证更好地到达工作要求;
⑶培训工作缺少系统性,在20xx年留意改进;
3、个人上风分析
⑴具有较强的亲和力,具有一定的管理基础,乐于承受工作压力,并能较快地适应工作环境;
⑵具有较强的学习能力,可以在较短时间内对新的知识融会贯通,并应用于实际工作中;
⑶具有调和控制能力、善于沟通,对管理工作把控能力较强;
⑷工作细致性较强,善于从细节处展开工作,对工作大有进益;
4、个人劣势分析
⑴由于从事酒店业时间较短,可能在专业性上会有所缺少;
⑵对本身性情所具有缺点的控制与掌控应进一步提升,应加工作中加强上风发挥,尽可能规避劣势,完善本身工作行为。
二、20xx年工作计划
展看布满挑战的20xx年,有很多计划正待我们逐一往实施实现,所以在20xx年开端之时,有必要对工作进行一个全面的设计与规划,在此特将部分计划向各位进行通报,以期大家对我的计划进行建议与修正,并在计划执行进程中得到各位的指导与帮助。
1、整体工作计划描写
一个基本原则:以饭店经营发展为基本原则,一切工作围绕这一原则逐渐展开。
两项重要工作:人力资源管理工作的提升与外协工作的有效展开;
三个核心环节:培训工作与经营管理工作紧密结合、适岗职员的招聘与提拔、安全工作的稳步提升;
2、20xx年具体工作计划
⑴确本身职责,建立工作形象,为酒店发展奉献心力。做为酒店股东和监理睬成员之一,我对酒店的感情与所担当的责任已不单单是做为一个行政部负责人所应尽到的职责,在20xx年我和我所在部分将严格依照酒店领导要求、将每项工作落实到最细的地方,协助总经理展开落实每项政策措施,在酒店获得良好业绩同时也使本身得到长足进步。
⑵人力资源管理工作:20xx年行政部将把职员的招聘与培养做为重要的人力资源管理工作之一,从建立人才引进渠道、扩充职员上升空间、构成职员良性竞争,到达良好考核机制几方面展开工作,令人力资源管理工作体系化,终究在酒店内部构成一支具有竞争力的员工队伍。
⑶培训工作:良好的培训工作是酒店经营得以顺利进行的重要保障,在20xx年我将建立起完善的培训体系,从员工进职培训、专业培训、平常培训及管理者培训几方面进手,把培训工作构成有层次、结构全面的培训层级,培训体系将涵盖酒店各个区域及各个方面,并把培训工作与质检工作有效结合,以训我所需、训我所将需为主要原则,把培训工作建设成为企业文化重要的组成部份,通过培训为酒店经营奠定良好基础。
⑷质检工作构成体系,建立严格可行性标准,到达更佳工作效果。在20xx年质检工作要建立完善的体系,构成酒店质检和部分质检联动的工作方式,质检工作从原则上要严、不但严于检查更要严于反馈,不以处罚为目标,而是要把质检结果与员工培训及部分考核紧密结合,构成真实有效的质检工作环,到达更好的工作效果,同时每个月构成一份可行性质检反馈分析上报酒店,为酒店改善经营管理工作提供根据。
⑸外协工作在原有外联基础上,开发新朋友,不忘老朋友与新领导积极沟通,在饭店领导的支持下,利用一切社会关系和资源,及时处理和调和各种情况,使外联效果和外联用度都优于往年,保证了饭店的正常经营秩序。
⑹以高度的安全责任感和对领导及单位高度负责的精神,狠抓饭店安全管理,强化单位安全预防的能力,确保了饭店全年无重大安全责任事故。在20xx年举行一次消防实战演习,并加大消防培训力度,使安全消防工作上升到重要的高度,并结合饭店实习情况对消防监控系统进行全面检查,保证其良好运转,在20xx年计划组织三到四次全酒店范围的内的安全检查并在每个月组织一次小范围常规检查,同时保安工作责任落实到人,与相干部分第一责任人签定安全责任书,使安全工作平常化、制度化,规范化到达更好的效果。
马上就要过去了,回首这一年,思来想去,感觉这一年我是悲催的人,除了遗憾还是遗憾。总结起来就是五大遗憾,发给厨师朋友看看,不知道有没有同感,也希望大家从我身上吸取些教训。
遗憾一:创业砸了
这肯定是我今年最大的遗憾。我原来是厨师长,自以为自己炒菜有一套技术,也懂些经营,工作十几年也攒了些小钱,不甘心给老板打工,看着别人开餐馆眼红,天天想着转型当老板,赚大钱。于是乎,年初借着春节回家,辞职不干了,自己开了一个烤鱼小店。五十多平,总想着能快速地火一把,象那些网红店一样,迅速爆红暴富。结果没想到,我的店半年就死了。现在总结原因失败的根本,就是盲目是跟风,去年看到烤鱼火遍全国,心里就痒痒,急急忙忙租了一个店也干起了烤鱼,没想到鱼没烤成,反而把自己烤糊了。教训啊,自己不知道市场定位,不懂差异化经营,做和别人一样的菜品,我这个后来者肯定干不过别人。五个月亏损了30多万,把我十几年辛苦积攒的钱全打了水漂,还借了债。那个压力和心痛啊,没法说。后来我向东方美食的诉苦,她告诉我,去年和今年上半年做烤鱼的倒闭的有数千家,这里面有竞争太激烈的原因,也有大众口味换的太快的原因,不行就撤吧。老婆也把我一顿臭骂,说我放着好好的厨师不做,不懂,就想赚钱。听到这些,我心里那个憋屈和难受呀,别提了。
遗憾二:老婆跑了
因为创业失败,开餐馆赔光所有积蓄,并借了债,老婆天天和我吵架,叫我别干了,否则就要和我离婚,不想跟我这个赔钱货过了。我因为生意不好,加上劳累和心烦,脾气也变得很坏,气上心头,二人都不冷静。我对老婆说就要干,要干到底,要把赔的钱赚回来。我没有退让,最后老婆真的和我离婚了。她年轻漂亮,也许她又有主了。想想这一年创业的艰难和挫折,起因是我,在我快崩溃时,她选择了逃避和抛弃,真的很伤我的`心,这种不能共患难的人,不值得相守一生。
遗憾三:认输退出
我不甘心失败,又扛了一个月,亏损继续。除了心痛,更多的是心累。每天晚上睡不着,想想从辞职开店的那一天起,操心操劳,事事都要费心,一切的一切,从一开始选址谈判,水电装修,办各种的执照,为了省钱,我什么都要干啊,要采购,还要当厨师,管财务,还要负责营销,事事求人,受的那些气就别提了。我真得理解了什么叫“每天起得比鸡早,睡的比狗晚”。因为休息不好,压力太大,我的身体一下变差了,在债务和心理双重压力下,我终于扛不住了,我认栽了,承认创业失败。直到这时,我才想起来不知谁说过的一句话:“辞职穷半年,改行穷三年”。我真的穷困潦倒了,必须借钱度日了。我挥泪低价转让了店,还了部分债。为了生存和继续还债,我必须重新找工作,感谢现在的老板收留了我,我又重新当了厨师,我比过去任何时侯都更珍惜现在的工作。我就打算做一辈子匠人了。
遗憾四:厨师病来了
话说回来,做老板不易,做厨师也同样压力山大啊。现在的老板要求厨师不但要会炒菜,还要会经营会营销,会处理与前厅与顾客的矛盾,每天面临的顾客投诉压力不断,就让人头疼。我遇到过数次不讲理的顾客,真把自己当上帝了,厨师不敢和他讲理,有些过激的食客经常对我们破口大骂,甚至要对厨师动粗,而最终处理结果倒霉的都是厨师。此外,老板还要求你必须不断创新,出新菜,我这十几年的厨师生涯,不断地尝试新菜,不停地试吃,尝新,每一种新菜的诞生,都是经历了无数次的试验和试吃才成功的。吃吃吃,终于把我这个原来的苗条小伙,吃成了快170斤的胖子,血糖高,血脂高,血压高,终于缠上了我。因为经常要研发新的菜品,就不得不反复试吃,越吃越胖,这种胖真是不健康啊,还因为吸入了过多的油烟,芳香烃改变了内分泌导致的肥胖,再这样下去,我真怕有一天会倒在灶台上。
遗憾五:多年未见父母,今年又玄了
快来了,又长了一岁的我,虽心存孝感之悌,但总难尽孝。其实每个厨师都懂孝顺之道,想当年父母把我们送出来学手艺谋生路,我们成长了,也想感恩父母,总想过年过节回家陪陪父母,但每每过年过节,总是厨师最忙的时候,后厨实在离不开。年底了,越是临近年关,这种负疚的心情越严重。年年如此,这种过年也不能见父母的心情折磨着我,也折磨着每一个厨师,但这就是现实,是遗憾,也是无奈,只希望这种遗憾不要永远。
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我于XX年11月正式到月宝宾馆工作,当时正是宾馆筹备最紧张的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题,我依据以往经验制定初步计划,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位,制定菜谱。争取定位准确,能为下一步的经营奠定基础。
月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求不断改进,以求菜品能更加适应市场。
试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中,厨部的工作也出现了如:菜品的定位不准确,菜品设计没根据客人的要求而定,等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下:
一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的`产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面
严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣!